乙酸,也叫醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%),化学式CH3COOH,是一种有机一元酸,为食醋主要成分。纯的无水乙酸(冰醋酸)是无色的吸湿性固体,凝固点为16.6℃(62℉),凝固后为无色晶体,其水溶液中呈弱酸性且蚀性强,蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。

指标名称指标


优等品一等品合格品
色度,Hazen 单位(铂-钴色号)≤102030
乙酸含量,% ≥99.899.098.0
水分,% ≤0.15--
甲酸含量,% ≤0.060.150.35
乙醛含量,% ≤0.050.050.10
蒸发残渣,% ≤0.010.020.03
铁含量(以Fe 计),% ≤0.000040.00020.0004
还原高锰酸钾物质, min ≥305-
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂,这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂,主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时,可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后,添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂,辅以营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料